Размышляете, что подать на стол в новогоднюю ночь? Известные люди Костомукши готовы поделиться своими фирменными рецептами в нашей предпраздничной рубрике «Самый вкусный Новый год».

[divider]Марина Шашкова, сотрудник фирмы «Котиранта», все время при деле. То она везет детей по местам боевой славы, то взрослых в Новый Валаам, то печет и с теми и с другими калитки. И везде она успевает рассказать что-то интересное, подбодрить, рассмешить и занять делом. Вот и на этот раз, несмотря на свой активный предновогодний график, в перерыве между поездками и экскурсиями она делится с нами рецептом фирменных калиток по-котирантовски.

Национальная  кухня — это своеобразная  «визитная карточка» тех мест, где мы путешествуем.

«Котиранта» с карельского переводится как «родной берег». Конечно, для всех туристов, которых мы встречаем на карельской земле, мы стараемся приготовить ароматные пирожки из ржаного теста с различными начинками, то есть калитки.

Карельские женщины говорили: «Kalittoa — kyzyy kaheksoa», что означает «Калитка просит восьмёрки»: то есть чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, крупа, толокно). Калитки бывают различной формы: круглые, овальные, четырёх- , пяти- , шестиугольные и даже семиугольные. Края либо защипывали, либо загибали на 4-7 углов.

[divider]Сначала приготовим начинку.

1. Начинка рисовая. Сварите густую рисовую кашу на молоке. Соль, сахар по вкусу. В горячую кашу положите сливочное масло.
2. Начинка пшенная. Густая молочная пшенная каша.
3. Отварите картофель в мундире, очистите горячим, разомните в пюре, добавьте горячее молоко, растопленное масло, от души посолите, размешайте и отставьте в сторону – остывать.
4. Ячневую крупу надо замочить на ночь в простокваше или кефире, хорошо подсолить. Утром крупа впитает кефир, будет рассыпчатой, кисловатого  вкуса.

Тем временем смешайте в стакане сметану и молоко; отличительной особенностью калиток является то, что тесто для них, как правило, делают не на воде, а на кисломолочных продуктах –  простокваше, кефире или сметане, как в этом рецепте.

Просейте в миску ржаную муку пополам с пшеничной, добавьте немного соли и постепенно добавляйте смесь молока и сметаны, размешивая ее с мукой. Наша цель – добавить столько сметаны и молока, сколько возьмет мука, получив эластичное, податливое тесто. Замесите такое тесто, заверните в пленку и дайте ему «отдохнуть» минут 20-30.

Сформируйте из теста колбаску и, отрезая от нее по кусочку размером с грецкий орех, раскатывайте их на присыпанной мукой поверхности в круглые сканцы толщиной 1-1,5 мм (это получается легко и непринужденно после определенной практики, для начала можно использовать небольшое блюдце, чтобы получить сканцы правильной формы). Уложите в середину каждого сканца 2 столовые ложки начинки и, с двух сторон подвернув края сканца к середине, защипните их с интервалом около 1 сантиметра.

На фотографии, сопровождающей этот рецепт, калитки далеки от идеала, но по ним вполне видно, что у вас должно получиться – открытые пирожки овальной формы. Переложите калитки на смазанный противень и выпекайте 20-25 минут при температуре 200 градусов. Едят калитки, вымочив в горячем молоке, или смазав сливочным маслом комнатной температуры, смешанным с рубленым крутым яйцом – получается очень вкусно.

[box type="shadow" ]О значении калиток в жизни северо-карельской девушки вы сможете узнать, прочитав  роман Яакко Ругоева «Руокоранта — тростниковый берег» или побывав на нашем  мастер-классе.[/box]

Все рецепты — по хэштегу #СамыйВкусныйНовыйГод в группе «ВКонтакте»