Хочешь узнать культуру страны – попробуй её на вкус. Так считают авторы проекта «Карельская кухня и Точка», который поддержал фонд грантов главы республики. В конце января они побывали в экспедиции в Юшкозере и Вокнаволоке.
Северная Карелия встретила гостей морозами, но они только усилили тепло приёма, оказанного жителями деревень. А какое северное сияние было, какая луна – просто раздолье для фотографов!
Участники экспедиции провели встречи с жителями Вокнаволока и Юшкозера. Анна Анхимова рассказала о проекте, сотрудники музея Алексей Алексеев и Анастасия Диброва поделились своим экспедиционным опытом и представили те экспонаты, которые были дарованы в фонды музея в 80-годы. Екатерина Захарова из Карельского научного центра РАН в своем докладе провела интересную связь между названиями блюд и топонимов.
Удалось пополнить и фонды. В Вокнаволоке жители подарили музею желоб для сбора живицы, рукавицы с карельским орнаментом сказительницы Сантры Ремшуевой, топор с берестяной ручкой. В Юшкозере в фонд музея передали карты для чесания шерсти и другие экспонаты.
Жители деревень показали себя радушными хозяевами. Они приглашали участников экспедиции к себе домой, угощали традиционными блюдами, делились рецептами.
– В Юшкозере первыми принимали гостей в доме на острове Надежда и Валентин Чумаковы. Они поделились рецептом приготовления matikkarokka – ухи из налима с добавлением муки, угощали жареной щукой. Надежда Александровна передала в дар музею карты для чесания шерсти. На следующий день Екатерина Урбанович поделилась рецептом приготовления linda – мучной каши, которую её научила готовить бабушка. Гости попробовали mähnäletut – оладьи из икры, многие в первый раз. Гостеприимные хозяюшки Эльвира Перттунен и Надежда Валуй угощали гостей карельской ухой, поделились секретами приготовления открытого и закрытого рыбников – kalakukko. Валентина Мякушкина представила рецепт грибного соуса с горячей картошкой. Особый вкус блюду придает обжаренная на сливочном масле мука. Мария Федоровна Копылова научила готовить настоящий воздушный ягодный мусс – vispipuuro: весь секрет – в правильном взбивании, – рассказала Мария Урбанович.
Она также отметила важность того, чтобы нить поколений не обрывалась и рецепты карельских блюд передавались с теми секретами приготовления, которыми пользовались наши бабушки.
После Юшкозера экспедиция переместилась в Вокнаволок.
– Только местные жители могут создать ту обстановку гостеприимства, открытости и доброты, которую чувствуют гости, приезжая к нам. Я очень счастлива, что за два дня удалось познакомить участников проекта «Карельская кухня и Точка» с максимальным количеством людей, которые создают историю места, где живут, – отметила Юлия Филиппова. – За этот короткий период мы попробовали много блюд, записали несколько часов интервью, сделали бесчисленное количество фотографий. Мы побывали в гостях у Нины Ивановны и Николая Петровича Ремшуевых, готовили блюда с Ольгой Иосифовной Ремшу и Антониной Генриховной Карловой: leipäkiisseli – хлебный кисель, kalakukko – современный рыбник. У Виталия Никулина пробовали пареную репу. Александр Валтерович Лесонен познакомил со своим творчеством. Много времени провели с Марией Николаевной и Михаилом Егоровичем Филипповыми, у них записали рецепты супа из сушеной щуки – kapakeitto hauvista, солёной щуки – šuolani haukki и весенней рыбы с душком – kevätkala.
В Костомукше участники экспедиции успели заглянуть в карельскую горницу к обществу карельской культуры Viena. Девять рецептов удалось узнать и записать от участников общества и, конечно, попробовать каждое из блюд.
– Благодарю всю команду проекта и каждого участника, кто согласился рассказать о себе, приготовить блюда и пригласил в гости, – добавляет Юлия Филиппова.
Всего за четыре дня экспедиции по Северной Карелии участники записали 27 рецептов. Это блюда из рыбы – от сушёной до солёной и рыбы «с душком», выпечка несладкая и сладкая, ягодные десерты, кисели, сушеное мясо. Итогом проекта станет книга «Кухня народов Карелии». Также рецепты можно будет найти онлайн.
